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本文標題："酶存在的地方,可分胞外酶和胞內酶兩大類"
新聞來源：未知 發布時間：2016-7-22 3:38:01 本站主頁地址：http://www.pzfczx.com
酶存在的地方,可分胞外酶和胞內酶兩大類
酶的催化作用具有高度專一性
一種酶只能催化一種反應或一類反應，有的酶催化反應只能發
生在特殊的化學鍵上。例如蛋白酶只能催化蛋白質水解，淀粉酶只
能催化淀粉水解，二者不可互相代替。不僅如此，有的淀粉酶只能
分解葡萄糖的1，4糖苷鍵，使淀粉成為分子較小的糊精及麥芽糖和
葡萄糖。而有的淀粉酶則有分解葡萄糖的1，6糖苷鍵，因而可使支
鏈淀粉進行水解。
根據酶存在的地方，可分胞外酶和胞內酶兩大類。胞外酶在細
胞內合成后，透過細胞膜滲透到培養基中，在細胞外起作用，使微
生物營養成分中復雜的大分子水解為簡單的小分子。常見的胞外酶
如纖維素酶、果膠酶、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶及尿酶等，對微生
物營養起著重要作用。大分子的營養物質必須由胞外酶水解后才能
進入細胞。胞外酶不必破碎細胞即可直接從發酵液中提取。胞內酶
存在于生物細胞內的一定部位與活動區域，它們種類最多。生物合
成中參與分解與合成反應的酶，基本都是胞內酶。例如細胞膜的表
面存在有吸收及傳遞營養物質的酶類。在真核細胞與呼吸有關的酶
多數與原生質內膜和細胞質內的微細結構(如線粒體)結合在一起，
而與發酵有關的酶類則以游離狀態溶解于細胞質內。而在原核微生
物中，因無細胞器，許多呼吸酶系及電子傳遞系統的酶均位于細胞
膜上。因為酶在細胞內分布位置不同，并有專一的功能，所以使得
細胞內的一切反應均有條不紊地循序進行。提取胞內酶時首先要用
各種手段先將細胞破壞。
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