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水產品是很重要的資源。 水產加工食品制造上所采用的技術所涵蓋的范圍很廣,從最原始形態的陰干產品,到現代化科學技術所生產出者都有,具有各式各樣的不同形態。 為了防止日益加劇而顯著之海洋污染所導致之不良影響,今之原料皆經過比往昔更嚴密之檢查,才進行加工、貯藏。 魚類保藏方法:煙熏、鹽漬而后干燥、化學藥劑、放射線(γ -rays)、冷凍、冷藏、制罐等。
水產品組成與營養
海產品組成及營養性質受
1.季節
2. 成熟度
3. 其它因素
4. 魚類組成: total solids 18-35%
protein 14-20%
fat 0.2-20%
ash 1.0-1.8%
營養方面
1. 魚蛋白具高消化性且含多量之必需氨基酸-高品質蛋白質
2. 富含不飽和脂肪酸
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