我國之營養問題

    根據研究報告顯示，在1920一1930年代國內主要食物為谷類，根莖類，蔬菜類等植物性食物，食物的種類不多。 動物性食物之可獲量相當有限。 當時稻米及甘藹產量不少，因此每人每日可獲之總熱量不少，但當時一般民眾之活動量大，且動物性食物少，導致青少年之生長發育均不理想，與近年來青少年的體位比較，相差很多。 國內自光復以來，政府積極推廣婦幼營養教育，山地營養教育，并推動學校營養午餐等，又因國人經濟狀況逐漸改善，國民生活水準不斷提升，使國民營養狀況得以改善。 根據研究報告顯示19 50 年代，國內地區缺乏維生素B群、鐵、鈣、碘及蛋白質等營養素之狀況相當普遍。 隨我國經濟及農業生產技術之發展，動物性食品及油脂可獲量及攝取量自 19 60年代逐漸增加。

    為有效掌握國人飲食、營養及健康狀況，民國69年至70年進行第一次全國營養調查，，由國內大學黃伯超教授主持調查家戶的飲食攝取狀況及在校學童體位。 民國75年至77年舉行第二次全國營養調查，由輔仁大學食品營養系李寧遠教授、臺北醫學院保健營養系謝明哲教授、靜宜大學營養系高美丁教授等人共同主持，調查家戶的飲食攝取狀況及在校學童體位。 兩次調查結果顯示，國人營養狀況大致良好，但維生素B 2及鈣質平均攝取雖稍有增加但仍顯不足。

    八十二年度起進行第三次全國營養調查，由國內大學黃伯超教授及中央研究院潘文涵研究員分別負責全國營養調查。 以專家團隊方式進行規劃調查，除進行飲食中各種營養素攝取量、肥胖、生化營養指標之調查外，加上心血管疾病、糖尿病等與營養密切相關疾病之盛行率、疾病史、生活型態等健康狀況調查，故亦稱為第一次國民營養健康狀況變遷調查。

    根據國人營養狀態之調查報告在19 80 年代每人每日平均各種營養素攝取量已大致達到或接近我國衛生署的建議攝取量， I990年代一般國人攝取之蛋白質、維生素B群之量已足鉤，但脂質及鈉則過多，鈣及鐵質攝取量仍需改進(女性及老年人尚有缺鐵及女性老年人骨質疏松癥頗多)外，似乎已無明額的營養素缺乏的問題。 而嬰幼兒及青少年的身高、體重已明顯改進。 但另一方面部分地區國民飲食過量，高血壓及心血管疾病，糖尿病，痛風等罹患率逐漸升高，肥胖問題亦日驅嚴重。 我們應積極推廣營養教育、保健知識以降低脂肪、膽固醇及鈉等之攝取量，
并積極推動全民運動增加國人的活動量。

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