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本文標題："活微生物對亞硝酸鹽的降解實驗檢測顯微鏡"
新聞來源：未知 發布時間：2018-9-19 22:38:52 本站主頁地址：http://www.pzfczx.com
活微生物對亞硝酸鹽的降解實驗檢測顯微鏡
亞硝酸鹽的抗肉毒桿菌毒素能力與pH值、鹽含量、培養溫度和肉毒桿
菌芽孢數量相關。熱損傷芽孢比未損傷的芽孢對抑制劑更敏感，亞硝酸鹽
抑制性在負氧化還原電位(Eh)條件下比在正氧化還原條件下更有效。
亞硝酸鹽并不能降低芽孢的耐熱性。在抗肉毒桿菌毒素作用時它并不
受抗壞血酸鹽的影響，但是在形成色素時能和抗壞血酸鹽發揮協同增效作
用。乳酸菌對亞硝酸鹽表現出相對的耐受性。
芽孢在抗肉毒桿菌毒素作用存在的條件下仍然可以存活，而且當其被轉
移到不含亞硝酸鹽的培養基后便可以萌發。
亞硝酸鹽的pK值為3．29，因此在低pH值條件下其以未解離的亞硝酸的
形式存在。亞硝酸在pH值4．5～5．5時處于未解離狀態，具有最強的抗菌
能力。
認為火腿中亞硝酸鹽的降解速度與其濃度成比例，與溫度和pH值呈指
數關系。溫度每升高12．2。C或者pH值降低0．86個單位，其降解速率提高
一倍，并且不受火腿熱變性的影響。這些關系并不適用于室溫條件，除非
產品先進行過熱處理，這間接表明活的微生物對亞硝酸鹽的降解有一定的
促進作用。
亞硝酸鹽抗肉毒桿菌毒素能力似乎是源于其對非亞鐵血紅素，鐵一硫
酶的抑制作用。
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