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本文標題："微生物將酒精發酵的酵母已被產生乳酸"
新聞來源：未知 發布時間：2017-1-14 4:28:49 本站主頁地址：http://www.pzfczx.com
微生物將酒精發酵的酵母已被產生乳酸
微生物生態學
盡管Theodore Schwann和其他一些學者在1837年提出酵母細胞
能將糖轉化為酒精，他們稱此過程為酒精發酵，但那時的知名化學
家卻都認為微生物是不參與此過程的，他們確信發酵是由于化學的
不穩定性引起，而將糖降解成酒精。巴斯德不同意這種看法，在他
的早期經歷中，因為研究分子的立體化學，他對發酵產生了興趣。
他相信發酵是活的有機體引起，并產生不對稱的產品，例如有光活
性的戊醇。分子不對稱性、光活性和生命之間是密切相關的。
在1856年時，巴斯德工作過的法國里爾地區的一位名叫M．Big
o的實業家，請求巴斯德的幫助。他的企業是用甜菜糖發酵生產乙
醇，而酒精產量那時正在下降，產品變酸。巴斯德發現由于正常參
與酒精發酵的酵母已被產生乳酸而不產乙醇的微生物代替，因而項
積發酵失敗。在解決這種實際問題中，巴斯德證明所有發酵都是由
于特有的酵母和細菌的活動所引起。1857—1860年間，他發表了幾
篇關于發酵的論文。他的成功引導了對酒病害的研究，并發展了保
護貯藏期間酒的巴斯德消毒法。巴斯德對發酵的研究繼
續了幾乎20年，他最重要的發現之一是：一些發酵微生物是厭氧的
，只能夠生活在缺
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