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本文標題："不同品種的葡萄來釀造酵母分析顯微鏡"
新聞來源：未知 發布時間：2016-11-21 19:21:30 本站主頁地址：http://www.pzfczx.com
不同品種的葡萄來釀造酵母分析顯微鏡
傳統的成熟過程就是在酵母殘渣上進行的，這樣做可以使葡萄
酒獲得少許酵母香氣。發酵完成之后，繼續讓酒和酵母殘渣接觸一
段時間，會影響葡萄酒的香氣。隨著酵母細胞的自溶，酵母細胞破
裂并將內容物釋放到酒中，這會影響酒中芳香物質的發展。夏敦埃
酒在酵母殘渣上陳釀后，黃油味變淡，烤面包的香味變濃。
加強葡萄酒
在這里將介紹波特酒、雪利酒和馬德拉酒的常規釀造過程。而
影響波特酒和雪利酒風味、顏色的基本化學過程，尤其是這些加強
酒與佐餐酒釀造工藝的區別，
許多國家都在釀造波特風格的葡萄酒。澳大利亞和南非也在應
用不同品種的葡萄來釀造優質甜紅葡萄酒。葡萄牙生產的典型波特
酒將在下文進行介紹。也有一些國家在釀造雪利風格的葡萄酒，尤
其是美國加利福尼亞州，經常使用不同品種的葡萄來釀造雪利酒。
西班牙生產的典型雪利酒的風格將在下文中介紹。在歐盟，只有指
定產區的波特酒和雪利酒才能被命名為波特酒和雪利酒。
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