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本文標題："釀造香檳干白葡萄原酒由不同葡萄品種釀造"
新聞來源：未知 發布時間：2016-11-21 19:21:20 本站主頁地址：http://www.pzfczx.com
釀造香檳干白葡萄原酒由不同葡萄品種單獨釀造
釀造香檳的干白葡萄原酒由不同葡萄品種單獨釀造而成，這些不同
品種的葡萄來自許多葡萄園。通常應對這些含酸量高的原酒進行蘋
果酸一乳酸發酵。在整個冬天，釀酒師要對所有的原酒進行品嘗和
評定，并準備將各種原酒進行調配(每一種混合稱為一種調配酒)。
調配酒在很大程度上決定著香檳的品質，因此要設法使調配酒中含
有優質香檳酒的組分。在調配酒澄清以后，向其中添加適量的糖(
再發酵液)和特選酵母，然后把酒裝進結實的瓶子里，并用特殊的
瓶塞封口。二次發酵要消耗添加的糖并可將酒精度從l 1％提高到1
2．5％(體積分數)。發酵過程中產生的二氧化碳要留在瓶內以便形
成起泡葡萄酒。
二次發酵結束后，要對香檳酒進行陳釀以獲得典型的香檳風味
，在成熟的過程中，二次發酵中死去的酵母菌細胞會留在瓶內。香
檳一般要臥放在涼爽、黑暗的環境中成熟1年左右，但是對于優質
香檳可以成熟3～5年。酒成熟后，為了獲得清澈的香檳酒，最后一
定要把酵母死細胞清除。清除過程要從轉瓶開始，將酒瓶放置在傾
斜的酒架上，隨著時間的推移，酒瓶的傾斜角度不斷增加直至倒立
。這樣酵母殘渣就會聚集在瓶頸部的瓶塞上，將瓶頸置于一30攝氏
度低溫下使瓶頸處的酵母和酒液結冰，這樣就可以把酵母從瓶中清
除(除渣)。清除酵母殘渣后，需要把酒添滿，這時通常補充一些甜
酒(加味液)以增加香檳的甜度。
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