牛樟芝深層酦酵對酸堿度的要求

牛樟芝液體深層酦酵最適宜的酸堿度為pH 4.5~6，過酸或過堿對菌絲生長都不利。pH值過低，菌絲粗且短，生長速度慢;pH值過高，菌絲細且弱，菌絲可用率低。牛樟芝菌絲在生長過程中會產生酸性物質，會使培養基pH下降，當培養基pH降至3.5以下時，菌絲就會停止生長，并開始產生自溶現象。菌絲自溶后，細胞內含物會被釋放至培養液中，培養基pH就會上升，所以在酦酵時，若發現pH有突然明顯上升趨勢時，就可能是菌絲已開始自溶，這時就要注意調整pH值或增加通氣量。由于酦酵過程中，培養基pH值會發生變化，所以在酦酵時每隔一定時間(一般為四小時)就要測定一次pH值，當培養基pH值急劇下降，就要用氨水或堿液調節pH值，以維持最佳的成長環境。牛樟芝深層酦酵的適宜溫度為25~30℃。酦酵時必須控制在最適合的溫度，當培養溫度高于30℃時，菌絲生長快速，但菌絲呈中空狀，而且容易自溶，酦酵液的色澤深，次級代謝物產率低。高于35℃時，牛樟芝菌絲生長停止，超過40℃以上時，菌絲很快就會死亡。另一方面，當培養溫度低于20℃時，牛樟芝菌絲生長趨緩，但菌絲重量持續增加，這表示菌絲內有很多代謝物的累積。10℃以下時，則菌絲停止生長，溫度回復20℃后，菌絲又可可恢復生長。酦酵溫度對酦酵產物累積也會產生影響。溫度高時，菌絲呼吸強度大，營養物質的消耗量多，酦酵產物累積少；溫度低時，菌絲生長慢，營養物質的消耗少，酦酵產物累積量多。但溫度低導致酦酵周期就延長，成本就會因此而提高。所以酦酵初期以菌絲生長為主要考量，溫度可控制在25~30℃左右，五天以后，可將溫度適度調降到20℃左右，使菌絲體生長進入代謝產物累積階段，如此就可達到最佳的發酵模式。