本文標題："什么是食品的質地？食品的質地的定義！"

食品的質地(Texture)
    食品入口后，除了味道及香氣之外，也會產生硬、軟、黏等感覺。這些

感覺是食品刺激口腔內的皮膚及黏膜而產生的，舌頭的觸感、牙齒的觸

感、韌度以及吞嚥難易等之食感要素，總稱質地(texture)。Texture

這個名詞最初是由拉丁語中表示 “織成” 的語句衍生而來。Texture關

係到食品的微細構造，受到構成食品之微細粒子的大小、形狀以及排列

狀態的影響。此微細粒子如膠體(colloid)溶液般，比較大的粒子對質

地的影響就會大。

    一般而言，食品的嗜好品質中除了必須重視味道與香氣等化學的品質特性之外，質地等物理的特性也非常重要。乳油(cream)的滑柔順口性以及魚糕的彈力性。