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本文標題："動物脂肪中所含的磷脂比例較少-細胞顯微鏡"
新聞來源：未知 發布時間：2017-9-20 22:46:15 本站主頁地址：http://www.pzfczx.com
動物脂肪中所含的磷脂比例較少-細胞顯微鏡
在動物脂肪中所含的磷脂比例較少，磷脂作為細胞和細胞膜的
結構與功能的成分起著關鍵的作用。在肉中磷脂常常以磷酸甘油酯
出現。通常在瘦肉中的禽量為0．5％～1％。當肌肉中的總類脂含
量從5％下降到1％，那么磷脂在總的類脂中的百分比從不到10％增
加到接近70％。由于磷脂要比甘油三酸酯易于氧化，這也是在肉制
品中產生哈喇味和異味的主要原因。
脂肪在食物中的主要功能是帶來能量或熱量。因為脂肪是同質
量碳水化合物或蛋白質能量的2．25倍。然而在美國大多數的食譜
中，能量也不是通常被限制的指標；太多的熱量往往是一個難題。
此外，限制脂肪的攝人也是控制體重的常用方法。市場上更需要低
脂肪的瘦肉產品，如煮火腿、加拿大培根、波羅納腸以及類似的產
品。 ‘
脂肪還提供了滿足人體所要的、并在膳食中存在的必需脂肪酸。
三種脂肪酸被認為是人體必需的——亞麻酸、亞油酸和花生四烯酸
。亞油酸也存在于許多食品中并能轉化成花生四烯酸，能滿足人體
的需要，因此人體內很少出現必需脂肪酸的營養缺乏。豬肉及其內
臟是很好的亞油酸和亞麻酸的來源，但在其他的肉中的含量較低。
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