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本文標題："牛奶是在清潔但非無菌的條件下采集的"
新聞來源：未知 發布時間：2017-8-24 23:50:35 本站主頁地址：http://www.pzfczx.com
牛奶是在清潔但非無菌的條件下采集的
牛奶巴斯德滅菌
預防牛奶變質和傳播疾病要從保持奶牛和牛奶加工
人員的健康開始。過去，牛結核病(bovine tuberculo—
sis)就曾經通過牛奶傳染給人類。年幼時受感染的兒
童通常活不過15歲。由于美國建立了每隔三年(從感
染發展到傳染期所需的時間)對奶牛群進行一次結核病
強制性檢驗制度，大大降低了該病的發病率。
牛奶是在清潔但非無菌的條件下采集的，一般需要
經過巴氏滅菌。目前使用的巴氏滅菌的方法有兩種：
①高溫短時(HTST)巴氏滅菌(high—tempera—
ture short—time pasteurization)，或稱瞬時巴氏滅菌
(flash pasteurization)，把牛奶加熱到71．6。C，并至少
保持15s；
②低溫長時(LTLT)巴氏滅菌(10w—temperature
long—time pasteurization)，或稱持續法(holding meth—
od)，把牛奶加熱到62．9℃并至少保持30min。
這兩種方法都能殺死牛奶中可能出現的病原菌的營
養細胞，減少引起牛奶變質的微生物數量。牛奶經巴氏
滅菌后迅速冷卻，并在食用之前冷藏在密封容器中。
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