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本文標題："甜瓜和蜜瓜鮮切瓜片上嗜溫好氧細菌檢測顯微鏡"
新聞來源：未知 發布時間：2017-8-14 23:38:08 本站主頁地址：http://www.pzfczx.com
甜瓜和蜜瓜鮮切瓜片上嗜溫好氧細菌檢測顯微鏡
鮮切果蔬外觀劣變主要是由于水分損失而出現發軟，由于氧化
褐變而導致切面顏色改變，還有微生物污染。最小化加工鮮果蔬為
微生物生長提供了良好的基質口8’5引。若不能采取合適的消毒措
施，在鮮切瓜上污染的人病原菌如沙門菌、單核增生李斯特菌和產
腸毒素大腸桿菌就會增殖。鮮切瓜的微生物腐敗取決于貯存條件和
起始菌數。一般說來，蜜瓜的起始菌數比厚皮甜瓜少，也有更長的
冷藏貨架期。貯存在4℃的最小化加工的蜜瓜和厚皮甜瓜也有類似
的結果，作者認為貨架期長短和腐敗類型都與瓜品種有關。
細菌從表皮到瓜肉的轉移
在厚皮甜瓜和蜜瓜的鮮切瓜片上存在著嗜溫好氧細菌、革蘭陰
性菌、乳酸菌、假單胞菌、酵母和霉菌。但在用未洗過的整瓜制備
的剛切好的瓜片上，占優勢的是嗜溫好氧細菌和乳酸菌。剛制備的
鮮切蜜瓜上的微生物主要是嗜溫好氧細菌。隨著冷藏時間的延長，
不論瓜在切割之前經過何種處理，所有樣品中都可檢出其他類型的
微生物。在貯存過程中能在鮮切瓜中檢出與存在于整瓜表皮上相同
的微生物類型，這一事實證明了在鮮切瓜制備過程中微生物從瓜表
皮轉移到了瓜肉中。這種轉移發生在切瓜和去瓜皮的過程中。
將沙門菌接種在整瓜表面，然后將瓜切片，從切片可回收到沙
門菌。
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