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乳酸制品包裝材料的類型不同而不同-酸乳極易變質
酸乳是一種極易變質的產品,包裝的口的就是要保護其不受外部環
境的影響,如:⑧灰塵或其他外來雜質;⑥影響酸乳保質期的微生物(
細菌、酵母菌和霉菌);。促使醉母菌和霉菌生長而引起產品變質的氣
體(如氧氣):@引起果料/調味酸乳變色或使脂肪氧化的升決見。
產品保護還包括防泄漏、防偷換或防止燕發產生損失。后者尤為重
要,由于水分的換失不僅會影響產品的化學組成,而且會導致與包裝上
標稱的重且偏差,可能使計量不合格。
(1)保護效果因所用包裝材料的類型不同而不同。光線對產品質量
的影響大于氧氣的影響,盡管這些因術可能有協同作用。對長保存期或
巴氏殺苗酸乳來說包裝材料對級氣的滲透率應該很低。
(2)無色透明的玻璃瓶或聚苯乙烯塑杯的避光性最差;后者的氣體
滲透率也很高。
(3)依據容器的存放方式(側式、立式或倒置),鋁箔蓋和聚乙烯蓋
對產品的保護效果較差o
(4)要減少貯存期間產品的損害可采取下列保護措施。在生產過程
中,沒有無菌設備的情況下.灌裝和8℃下的貯存時間不應超過16--18d
。使用熒光燈照明可減少產品的損害.
(5)應該注意的是,用于測定產品光降解程度的各種分析方法.其靈
敏度不同。
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