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本文標題："小麥胚芽中營養成分的含量-淀粉偏光顯微鏡"
新聞來源：未知 發布時間：2017-2-28 23:59:33 本站主頁地址：http://www.pzfczx.com
小麥胚芽中營養成分的含量-淀粉偏光顯微鏡
已經可以確定，麥粒中，特別是面粉加工的副產物麥麩和胚芽中，
富含多種對健康有益的生物活性物質，如類胡蘿卜素、植物甾醇類、石
炭酸、維生素E，這些化合物都具有抗氧化性。用乙醇一水混合物萃取
麥麩獲得的強抗氧化性產品，可用于食品、藥品以及化妝品配方中。
小麥胚芽中營養成分的含量較高，與小麥面粉相比，其高價值蛋白
含量(26％)是后者的3倍，脂肪含量(1l％～15％)是后者的7倍，糖含量
(17％)是后者的15倍，礦物質含量(4％)是后者的6倍。小麥胚芽油(Whe
at Germ Oil，WGO)中含有多種營養物質，對健康有益，如可減低血液
和肝臟的膽固醇水平，提高機體耐受性和健康水平，可能還有助于延緩
衰老。這些效果皆歸因于胚芽油中高濃度的生物活性化合物。小麥胚芽
油中富含未皂化化合物，特別是植物甾醇類和維生素E。有報道顯示，
小麥胚芽油可提高人體健康水平主要歸因于WGO中富含甘蔗原素，特別
是二十八烷醇。另外，小麥胚芽是植物來源中d一維生素E(天然維生素E
)含量最高的，還是維生素B1、核黃素、煙酸的來源之一。小麥胚芽油
中不飽和脂肪酸和多未飽和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acid，PUF
A)含量分別達到8l％和64％。
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