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隨著迅速的根部增生,一些植物(一些雙葉子植物,但不是單葉子
植物)將對由毛根農桿菌所引起的感染作出反應。這種感染傳到植
物的毛根。對于毛根培養的最好倍增時間接近或超過很多懸浮培養
的典型的倍增時間。即使是在對毛根農桿菌感染不敏感的物種中,
最近的結果表明,適當控制激素含量可以把生長速率提高到可以接
受的水平(3~5天的倍增時間)。毛根培養的最大困難是根部網團的
形成。這些網團限制了內部的傳質,可能夾帶氣體和漂浮物,這就
使得在維持可放大的均勻一致的環境方面存在著很大的問題。然而
,用于毛根培養的大規模裝置已經建成(20000L的裝置在日本用于
人參毛根的培養)。使用液體營養霧化的或強制對流的實驗室規模
反應器顯示出大有希望,這在毛根網團的中心提供了更好的傳質。
與全株(全植物)培養相比,器官培養的另一優點是可能使用前
體飼喂和誘導子。例如,對洋蔥和大蒜等物種,使用前體能大大增
強調味化合物的生成。不同的前體對調味范圍內的特定組分可產生
不同的增強水平。通過使用不同化學前體的組合,可按特定應用定
制調味物。
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