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本文標題："植物種子內含有淀粉顆粒含量計量圖像顯微鏡"
新聞來源：未知 發布時間：2015-9-7 19:36:30 本站主頁地址：http://www.pzfczx.com
植物種子內含有淀粉顆粒含量計量圖像顯微鏡
淀粉
取一小杯小麥粉，加水合成面團。用紗布包起面團，放到
清水里用手揉擠。這時有白色物質從紗布里擠出來，清水變
成白色。不久，白色物質慢慢沉到水底，這種沉淀就是淀粉。
淀粉很難溶解在冷水里。為什么?因為組成淀粉的小顆粒外
面包著一層堅固的皮膜。把淀粉放在水里加熱，隨著溫度的
升高，淀粉顆粒逐漸吸水、膨脹而破裂。破裂后的淀粉才能溶
解在水里。怎樣知道這些白色沉淀是淀粉呢?只要將這種白
色沉淀連同溶液倒一些在試管里，放在酒精燈上加熱，燒沸，
俟冷卻后，加幾滴碘化鉀溶液(或碘酒)，溶液立刻變成藍色。
遇到碘酒變成藍色，這是淀粉的特性。這個實驗證明，小麥種
子里含有淀粉。
蛋白質
將上述實驗中的面團在清水里繼續揉擠，直到淀粉都擠
出來。打開紗布，剩在里面的白色而有粘性的膠狀物質，就是
面筋。小麥而團含有面筋，所以能拉長延伸，在發酵時能變成
松軟多孔的面包。面筋是蛋白質的一類。蛋白質遇到碘酒不
變藍，但能和水合茚三酮試劑產生藍紫色的顏色反應，可用此
反應來鑒別蛋白質。
脂肪
要證明油料作物的種子里含有脂肪是很容易的。例如，取
一粒芝麻放在兩張濾紙中，用手指一壓，濾紙上就沾有油跡。
小麥種子里的脂肪含量較少，用同樣的實驗比較難以察覺，可
以用下面兩種簡易方法做演示實驗。
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