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本文標題："植物種子脂肪大多含不飽和脂肪酸-植物研究顯微鏡"
新聞來源：未知 發布時間：2015-9-7 19:36:14 本站主頁地址：http://www.pzfczx.com
植物種子脂肪大多含不飽和脂肪酸-植物研究顯微鏡
植物種子的脂肪大多含不飽和脂肪酸(碳鏈中含有雙
鍵)。例如，在大豆的脂肪酸中，不飽和脂肪酸占80％以上。
種子在貯藏時如果溫度較高，容易產生一種陳油味，俗稱變
酚，這叫做油脂的酸敗。產生酸敗的主要原因是油脂中的碳
一碳雙鍵被空氣中的氧氧化成過氧化物，再分解成帶臭味的
低級醛、酸等的混合物。產生酸敗會影響種子的生活力。一
般脂肪含量較高的種子，壽命往往較短，這也是主要的原因。
蛋白質是由多種氨基酸結合而成的高分子化合
種子中貯藏些什么物質，可以通過下列實驗來測定。現
在用小麥種子為例來說明。
水分
在試管里放一些曬干的種子，在酒精燈上烘烤，試管的內
壁會出現一些小水珠。這些小水珠是從哪兒來的呢?無疑，
它是種子受熱后所散發出來的水分。
任何植物的種子不管怎么晾曬，把它放在試管內在火上
烘烤，試管內壁上都會出現或多或少的水珠。這證明種子的
貯藏物質中有水分，水分是組成種子的一種成分。
含水量大的種子，在貯藏過程中容易發熱霉爛。為了貯
藏安全，在糧食進倉時要測定種子的含水量。
種子含水量的簡易測定方法：取種子20-50克，磨碎后
放在小盆里或其他容器內，放在105℃烘箱或者熱沙中烘烤
3~4小時，直到完全烘干為止。怎樣知道樣品已完全烘干了
呢?可以在稱過之后再烘30分鐘，而后再稱一次。如果前后
兩次所稱的結果一樣，就說明是干了。如果后一次的重量比
前一次輕，說明前一次稱重時樣品還沒有干，需要再烘，直到
前后兩次稱重一樣時為止。烘干后取出稱重
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