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本文標題："口腔中的酵素會分解淀粉放酸性物質-牙齒檢測顯微鏡"
新聞來源：未知 發布時間：2013-9-2 17:26:04 本站主頁地址：http://www.pzfczx.com
口腔中的酵素會分解淀粉放酸性物質-牙齒檢測顯微鏡
口腔中的酵素先分解淀粉；口腔內的細菌也可以產生酵素，催化醣類分解，并釋放酸
性物質。牙齒長久處于酸性的環境中，會逐漸脫鈣，然后形成蛀牙。即蛀牙形成原因：刷
牙不夠徹底，口腔中的蛀牙菌利用食物殘渣作為營養，不斷繁殖，同時還制造出一種酸性
物質，慢慢溶解牙齒的鈣質（脫鈣）而形成蛀牙。
將飯粒與牛奶糖涂牙齒標本上，放入裝有口水的盒子（有酵素、細菌），不到 10 小時
pH 迅速下降至 5（附圖 8）。但放入裝有“經 0.22μm Syringe-Filter 過濾的口水”的盒子（有
酵素、沒細菌）及裝有“經浸泡在 60℃ 30 分鐘過口水”的盒子（有細菌，沒酵素），約過
了 14 小時以后，二者的 pH 才下降。而經煮沸的口水，pH 幾乎沒下降，因為加熱破壞酵
素、消滅細菌，食物就不會分解產生酸了
哪一種糖較易形成牙菌斑
[實驗方法]：
分別將 20％的【1】冰糖、【2】砂糖、【3】紅糖、【4】果糖、【5】無熱量糖（代糖）（附
圖 9）水溶液（20 g 糖＋80g 水）20c.c.含在口中一分鐘，每隔 20 分鐘測量口內 pH 值，每隔
40 分鐘以牙菌斑顯示劑測量牙齒狀況。（其中口腔內的酸堿值是以精密度 0.2 的酸堿指示
劑，固定于上面的大門牙測量。牙菌斑的形成量是將每一顆牙齒表面以“井”字形劃分為
九個區域，共計算下顎 14 顆牙齒的唇側面、咬合面及上顎 14 顆牙齒的唇側面，
看共有多少區域被牙菌斑顯示劑染紅。）
口腔中的細菌藉著唾液薄膜沾附在牙齒上，當唾液混合食物殘渣和口腔內膜脫落
的一些上皮細胞，殘留在牙齒及牙齦接縫，造成細菌大量滋生，形成一些軟軟的牙垢，即
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