仙人掌桿菌(又稱臘腸桿菌)常污染實驗室的檢體！

意義:

仙人掌桿菌(又稱臘腸桿菌)，此類細菌分布極廣，常污染實驗室之檢體，且格藍氏染色結果時有變異，故易與格藍氏陰性桿菌溷淆，幸好因為它有產孢現象，可借此加以區分。 此類微生物在各類食品皆可分離，當此菌在食品中達10個菌數，即可能發生食物中毒現象，其所引發的中毒現象可分成兩種型式，一為嘔吐型，主要系B .cereus產生毒素所致，屬毒素型，潛伏期短，約1-5小時，癥狀似Staphylococcus aureus引起之腸胃道癥狀;另一是腹瀉型，與B.cereus產生腸毒素有關，這種桉例在臺灣時常發生，潛伏期4-16小時。 此菌為G(+)，好氣性，長桿菌，主要存在土壤中，容易經由土壤﹑水污染生菜﹑米，進而交叉污染到其他食品，生食到上述污染食品時，即會發生食品中毒，因此菌產孢，較為耐熱，如果食品經煮熟后，每每有少數孢子殘存，倘若又未迅速冷卻，致使孢子易萌芽，進而造成食物中毒，過去曾有多起桉件，所以預防此類微生物引發的食物中毒，食物之保藏是相當的重要。