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免疫測定體系尚未大量用于魚種鑒定上,但在它們能應用的地方如
檢測和測定魚糜制品中蟹肉的含量時也許還有一些具體問題,也就是說
,制備對特定蟹蛋白的抗體,可用ELISA技術對特定組分進行檢測和定
量。
關于DNA技術,由于需要高度熟練的技巧以及需要DNA序列的計算機
數據庫,因此這項技術不會很快取代基于蛋白質進行鑒定的系統。另外
,所需設備也昂貴,這項技術主要用于鑒定熱殺菌的罐裝魚產品如鮭魚
、金槍魚及沙丁魚。它也可以用來補充SDS電泳測定魚子種類中得到的
數據,這既有生物學意義,也有食品真實性意義。
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