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本文標題："魚或水生貝殼類動物種類鑒定工具顯微鏡"
新聞來源：未知 發布時間：2018-3-27 22:13:47 本站主頁地址：http://www.pzfczx.com
魚或水生貝殼類動物種類鑒定工具顯微鏡
魚或水生貝殼類動物的種類鑒定方法，當這些動物的種類用通常的
形態學標準——形狀和大小、表皮色素沉積——特征(這些特征是動物
學分類體系的基礎)無法鑒別時，特別是當這些魚的種類區別特征在加
工時被去掉了的場合，如魚片或凍魚條，這些制品完全缺乏任何可以鑒
別種類的特征。另外，在魚的親緣關系接近時魚肉的外觀口味常常相似
，盡管一些經過訓練的感官品嘗人員或美食家有時也許有可能鑒別一些
品種，但大多數情況下，他們的判斷常常會出錯，其鑒別能力與普通消
費者相比差別很有限。如果在一些需要明確標明制品品種的場合，比如
在一個商業合同上需要標明或標簽上要寫出品種時，就需要有一些可靠
的鑒定方法，而不宜采用感官評定標準。由于上述原因，本綜述中“魚
”這個術語將包括水生貝殼類動物和甲殼類動物。
目前有一些通用法規可保護消費不受粗制濫造的損害(貿易商品說
明法，1968；消費者利益保護法，1987)，另外，對魚類，有法律規定
，商用品種必須采用特定名稱(食品標簽法規，1984；蘇格蘭食品標簽
法規，1984)。比如比目魚是Solea solea而不是CanarysoleL，／fOcan
ariensis；SQualus spp．被稱為Dogfish，而不是rocksalmon；Anaric
has spp．被稱為Catfish而不是rockturbot。挪威龍蝦或都柏林灣對蝦
要求必須是Nephropsnorvegz—CU2，的肉，而不是其來自于太平洋的近
屬Metane燦tops spp．類似的，虹鱒(Oncorhynchusmykiss)是一種原來
從北美引進的廣泛養殖的鱒類，不能代替天然歐鱒(Salmotrutta)，最
普通的名稱為鮭或褐鱒或大麻哈魚(Salmosala+)。
用相對便宜的原料代替相對較貴的原料制造食品或其他商品不是一
個新問題，自古以來就有不法商人進行制假活動。而現在，由于越來越
多的魚制品在加工中被完全去除了動物形態學特征，因此對于摻假或采
用替代物而言，機會就可能比以往更多了。
鱈魚家族中的種類如大西洋鱈(Gadus morhua)、綠青鱈(Pollachiu
s viren‘)、狹鱈(Pollachiuspollachius)、黑線鱈(Melanogrammus a
egle／2ltl，iS)和銀無須鱈(Merla92e／uJmedangius)都是低脂含量的
白肉魚種，由于銀無須鱈和大西洋鱈兩者之間價格相差很大(英國海洋
漁業統計，1991，1992)，這就刺激了不法商人利用便宜的魚種來代替
貴的品種。同樣，由于大西洋鱈和黑線鱈的供不應求，在歐洲，也有可
能從新西蘭進口阿拉斯加狹鱈(？heragrachalcogramma)等白肉魚種來
作為替代物。
在英國的魚加工業中，由于大量魚制品是將整魚加工成魚片，因此
采用替代物比摻假更多一些。摻假更多發生在冷凍魚塊的制作中，這些
冷凍魚塊主要用于以后制成凍魚條
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