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本文標題："儲藏在潮濕的環境中，谷物容易被霉菌等微生物污染"
新聞來源：未知 發布時間：2017-8-23 13:11:18 本站主頁地址：http://www.pzfczx.com
儲藏在潮濕的環境中，谷物容易被霉菌等微生物污染
全球化也影響著食品安全。由于第三世界國家的衛生標準較低
，從那里進口的水果和蔬菜很可能會帶來疾病和寄生蟲(parasites
)。那些國家的操作工人是否患有食源性疾病?廁所設在哪里?是否
有洗手設施?工人們是否使用這些設施?以及我們在食用前是否仔細
而徹底地清洗了這些食品?冬季的新鮮漿果也可能攜帶著隱患。谷
物類
以恰當方式收割后的黑麥和小麥等各種谷物應該是干燥的。因
缺少水分，微生物很難在它們上面滋生。但如果儲藏在潮濕的環境
中，谷物很容易被霉菌等微生物污染。昆蟲、鳥類和嚙齒動物也會
使谷物遭受微生物的污染。
被麥角菌(Claviceps putpurea，又稱ergot)污染的原糧可引
起麥角菌中毒(ergot poisoning，或ergot—isms)。這種真菌能產
生致幻性物質，一旦攝入這種物質，人的行為將會改變，甚至死亡
。曲霉屬(Asper—gillus)中的某些種類會感染花生和某些谷類，
產生黃曲霉毒素(aflatoxins)。這些毒素已被證明是強烈的誘變劑
和致癌物。
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