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本文標題："提高麥汁濃度高濃度啤酒發酵實驗顯微鏡"
新聞來源：未知 發布時間：2017-4-9 17:28:10 本站主頁地址：http://www.pzfczx.com
提高麥汁濃度高濃度啤酒發酵實驗顯微鏡
“啤酒標準糖漿”一般作為主原料使用，可以分為糖化室使用和發
酵室使用兩種形式，分別介紹一些使用方法如下：
在糖化室使用時：
(1)用熱水將標準糖漿稀釋到需要的濃度后直接進行“糖漿煮沸
”，因為添加啤酒花需要一定的煮沸時間異構化，通常控制55～60
min，所以稀釋濃度應該考慮到被煮沸過程蒸發掉的水分數量；之
后再進行澄清、冷卻，添加酵母發酵。
(2)可根據釀造要求和實際條件，按一定的比例(不超過40％)
混合不含氮的淀粉糖漿和其他類型的糖漿，如玉米糖漿；也用熱水
稀釋到需要的濃度，添加啤酒花進行煮沸、澄清與冷卻。
(3)與糖化生產的麥汁直接混合，先生產一批正常的麥汁，啤
酒花添加量為原來的一倍，冷卻進入發酵大罐；然后將糖漿加熱水
稀釋，煮沸10～15min殺菌，冷卻進人大罐與上一批麥汁混合。
(4)用麥芽原料進行正常的麥汁制造，在麥汁過濾、洗糟完成
以后，添加啤酒花進行正常的麥汁煮沸，將一定數量的標準糖漿加
入煮沸鍋與之混合，提高麥汁濃度，進行高濃度啤酒發酵。
在發酵室使用時：
‘1)可以先用高溫熱水將標準糖漿稀釋到發酵濃度，在麥汁冷卻
的同時，與麥汁一起冷卻，混合進入發酵罐；也可以用高溫熱水稀
釋到規定的麥汁最終濃度，(例女N14％。16％的固形物，可按實際
需要進行計算)，單獨冷卻進入發酵罐，與麥汁混合進行高濃度發
酵。
(2)在使用前先用一定溫度的釀造用水將標準糖漿稀釋到規定
的濃度，再經過薄板換熱器進行瞬間滅菌(80。85℃)，冷卻到發酵
溫度進入發酵罐與麥汁混合。
(3)可以使用無菌冰水稀釋到規定的發酵濃度和控制規定的發
酵溫度，送人大罐與麥汁混合進行發酵，同樣可以進行正常濃度的
發酵和高濃度發酵。這種方式不常使用，一是低溫水不容易將黏度
很高的糖漿稀釋；其次，要使用這種方式必須控制好糖漿的無菌條
件，保證糖漿未被雜菌或野生酵母污染。
如果直接進入發酵罐的標準糖漿沒有經過添加酒花的煮沸過程
，必須與經加酒花的煮沸的麥汁混合進行發酵，一般不能單獨使用
，但可以用來提高麥汁濃度進行高濃度發酵。金相組織流向和結構
分析
進行金相組織顯微觀察之前，需對試件表面進行處理。由于接
頭中包含兩種材料——鋁合金基板和鋼質鉚釘，因此覆膜后的接頭
中，鋁合金呈現出彩色光暈表層，鋼材處呈現為黑色或銹斑。為避
免雜質影響到后續顯微觀察和對膜層的破壞，需要去除這些物質。
進行顯微觀察的試樣截面及其金相組織結構和材料
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