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本文標題："脂肪和油是由不易溶解或混合于水的化學物質"
新聞來源：未知 發布時間：2016-8-8 3:06:16 本站主頁地址：http://www.pzfczx.com
脂肪和油是由不易溶解或混合于水的化學物質
脂肪和油是由一些不易溶解或混合于水的化學物質以各種不同的方
式組合而成的，但它們能溶解于一些有機液體，如三氯甲烷、苯和
丙酮。這些溶劑常被用作指甲油和家庭干洗劑的原料，因為它們能
夠溶解由食物、汗液和其他生物物質所形成的污漬中的脂肪成分。
燃油及其復合物——潤滑油、石蠟(煤油)和石油(汽油)——雖然也
具有許多生物脂的特性，但它們具有不同的化學結構，而且它們不
是生物的身體成分，而所謂的香精油并非一種化學意義上的油，它
們是從植物中提取出來的，主要用作香水、調味香料和芳香療法。
它們很容易蒸發，從而形成人的嗅覺對之很敏感的“芳香”。
習慣上，人們總認為“油”在室溫下是液體狀的，而“脂肪”
(比
使用油脂、香料或其他從藥草及果實中提取的芳香物質治療皮
膚病的方法如黃油和豬油)是固體狀或接近固體狀的。雖然這種劃
分給人的印象很深，而且對于油和脂肪在生物體內的不同作用來說
很重要，但它并沒有反映出它們在化學結構上的基本不同，而只是
反映了其物理狀態的可逆性變化，就像冰、雪、雨只是同一種化學
物質“水”的不同物理狀態一樣。其實脂肪就是凍結的油，因此為
了避免混亂，下面我將用“脂質”一詞來概括脂肪和油，而不管它
們在大多數情況下是處于何種物理狀態的。
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