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本文標題："果酒中微生物細小析出物分析圖像顯微鏡"
新聞來源：未知 發布時間：2014-12-13 18:33:31 本站主頁地址：http://www.pzfczx.com
果酒中微生物細小析出物分析圖像顯微鏡
通過顯微鏡是無法肯定地識別細小的非晶體析出物的。但是
通過不利的化學反應我們便能在顯微鏡下觀察這類析出物。如果
果酒中含有酚類物質的話。通常我們先進行的是一個簡單的氧化
反應再進行一個聚合反應。但是還有另一個造成非晶體析出物的
原因:飲料和果酒中的金屬(銅，鐵)含量過高。無論如何.只
有采用化學方法才能識別這種析出物。
在許多未經貯藏的新果酒中，需要能夠分解蘋果酸的細菌生
長繁殖，甚至需要刺激能夠分解蘋果酸的細菌，使其迅速生長繁
殖。在這種情況下.需要擴大對這種微生物的一致性和對最終產
生有有害影響的異常微生物(醋酸菌，霉菌等等)的顯微檢查。
在檢查一個微生物菌種時，照片中的菌種看上去應該是一模
一樣的.但是當然我們不會指望一個微生物菌種的所有細胞都一
樣大小。在觀察醋酸菌菌種時.我們經常還會看到形狀毫無規律
的巨大細胞.對這種情況我們也只能將其稱之為“正常”。
如果我們觀察到的顯微照片與預測不一致，就必須尋找原因。
如果飲料和果酒中的渾濁物是由酵母菌、細菌或霉菌引起的并且
危害產品的最終質量，那么首先必須查明產生微生物污染的原因，
采取相應的措施。最重要的是找出污染源并消除污染源。
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