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酵母菌通常在有糖的環境中繁衍,像水果、花和樹皮。
許多種的酵母菌與動物共生,
特別是昆蟲,有少數的種是動物和人的致病菌。許多重要的商業用
酵母菌是面包酵母和釀酒酵母,它們是釀酒酵母屬的成員。
這些酵母菌最初的棲息地毫無疑問是水果和果汁,
但是,商業用酵母菌可能與野生種有很大不同,因為它們都是多
年來工業微生物學家已通過仔細的篩選和基因操作技術對它們
進行了大幅度的改造。
面包酵母和釀酒酵母可能是所有真菌中被了解得最為詳細的,
因為它們是容易操作的真核細胞,
并且它們是在真核生物學中進行許多重要問題研究的優良模型
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