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本文標題："專業生物顯微鏡價格-穀類成分分析"
新聞來源：未知 發布時間：2012-11-10 23:29:31 本站主頁地址：http://www.pzfczx.com
酵素
穀類成分中，含有少量但活性強之酵素，其常在儲存、發芽(malting)、釀造(brewing)及面包制造時被應用到，
其中所含之酵素分別介紹如下：
其中所含之酵素分別介紹如下：
淀粉酶
蛋白酶
脂酶
植酸酶
脂質氧化酶
其他酵素
淀粉酶
穀類中含有二類淀粉酶，其中之α-淀粉酶是一種內切酵素，可將淀粉大分子切斷α-1,4-醣苷鍵，而這種切斷是不規則的切法，最終使大分子的淀粉大小降低且黏度也下降
淀粉酶在糊化淀粉之分解速度較天然淀粉快，且較完整
由于淀粉酶在黏度上具有快速的效應，因此諸如連續黏度測定儀(amylograph)及沈降數(falling number)已廣泛被使用作為測定酵素的活性
完整無傷的穀物擁有少量的α-淀粉酶，但是在發芽后則其量會增加許多倍，這使得α-淀粉酶活性成為偵測穀類萌芽的一種靈敏測量方式
維生素與礦物質
大部分穀物具有以下維生素的重要來源，例如：硫胺(thiamine)、菸堿素(niacin)、核黃素(riboflavin)、吡哆醇(pyridoxine)、泛酸(pantothenic acid)及維生素E
大部分的礦物質（總量的61%）集中于糊粉層；維生素則集中于糊粉層或小循片(scutellum)，或是存于二者內
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