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本文標題："影響殺菁時間的因子"
新聞來源：未知 發布時間：2012-6-1 2:27:37 本站主頁地址：http://www.pzfczx.com
★影響殺菁時間的因子
(1)蔬果之種類 (2)大小 (3)殺菁的溫度 (4) 加熱的方法
★需要抑制的酵素包括
lipoxygenase, polyphenoloxidase, peroxidae(殺菁指標酵素),
polygalacturonase
★需要活化的酵素包括
chlorophyllase, pectinesterase
★影響加熱速率的因子包括
(1)溫度
(2)熱對流系數
(3)食品的大小、形狀
(4)食品的熱傳導系數
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