絲狀真菌生物的特點-微生物微觀結構觀察顯微鏡

絲狀真菌中的霉菌屬于多細胞微生物，形態上的多樣性遠復雜于單細胞的細菌或酵母菌。常見的絲狀真菌菌體具有絲狀菌絲形態，當我們進行大規模的液態培養時，絲狀真菌的形態通常造成工程上的困擾。隨著菌體濃度的增加，附著在槽壁的菌體也越多，進而影響熱傳效率及清洗問題。布滿了菌絲的感測電極更影響發酵參數取得，可能產生控制上的問題。另一方面絲狀真菌發酵培養過程中黏度的增加，導致整個系統的熱、質傳效率降低。

絲狀真菌為多細胞微生物，從其生活史來看，呈現一個始于孢子并終于孢子的生命過程。當孢子于適當環境下開始萌發后會產生germ tube ，此時的養分需求主要來自孢子自身，待germ tube 發展完成后，啟動生物合成機制，利用培養基養分以行菌體生長之目的，之后沿一特定方向開始生長菌絲，菌絲的長度可達幾百μm ，而直徑大約在3-10μm 。菌體增生主要發生在菌絲頂端（tip ），生長過程中新的菌絲頂端會接續生成，造成菌絲分支，進而形成復雜的網狀菌絲結構。這樣的生長形態在菌絲增生的同時并不會改變protoplasmic volume 與表面積比，有助于菌體在固態培養基上的生長。

然而在商業產上的考量下，液態培養為首選的培養系統。在大型發酵槽進行液態培養適當的攪拌與通氣是無法避免的，在此液體流場環境下菌體的形態會有很大的差異，絲狀真菌會可能會形成網狀結構較松散，沒有固定形態的菌絲體（Mycelium ），或者是球狀且結構較致密的的菌絲團塊稱為菌絲球（Pellet ）。真菌于液態培養中，形態的差異除了個別菌種的基因特性外，發酵程序中的物理（溫度、pH 、機械力）或化學因子（培養基組成）亦扮演重要角色。

事實上，絲狀真菌的形態可依微觀或巨觀而有不同的標的：以微觀看來，菌絲長度與分支程度是主要的觀察重點，而菌絲球的粒徑分布與結構則屬于巨觀的范疇。不管微觀或者是巨觀的真菌形態都會影響發酵液的流變性質，進而造成不同的氣液質傳與混合攪拌差異。整體說來分散狀的菌絲體會使發酵液整體黏度與擬塑性提高，使的發酵液的混合變困難而形成非均一相，菌絲球則否。